В нашей предыдущей публикации мы рассмотрели состав и свойства козьего молока в сравнении с женским и коровьим молоком. Приведенные данные продемонстрировали ряд преимуществ козьего молока в сравнении с коровьим молоком с точки зрения их использования в питании детей первого года жизни. В частности, белки козьего молока отличаются от белков коровьего молока по своему фракционному составу, а также структурным, физико-химическим и, что особенно важно, иммунологическим свойствам.
Все это обеспечивает лучшую усвояемость козьего молочного жира в сравнении с коровьим (6-8).
Заслуживают особого внимания упомянутые уже данные о том, что белки козьего молока и, в том числе, белки с наиболее высокой сенсибилизирующей активностью — лактоглобулины, иммунологически отличны от аналогичных белков коровьего молока. По-видимому, именно вследствие этих различий, положительные кожные аллергические пробы на белки козьего молока выявляются у детей значительно реже, чем на белки коровьего молока (9). Указанные наблюдения послужили основанием для сопоставления эффектов козьего и коровьего молока при их включении в рацион детей с непереносимостью белков коровьего молока. Эти исследования подтвердили высокую клиническую эффективность замены коровьего молока на козье у таких детей (10-13).
Следует, однако, подчеркнуть, что несмотря на указанные преимущества козьего молока в сравнении с коровьим, козье молоко, также как и коровье, значительно отличается от женского: в нем существенно выше, чем в женском, содержание белка, минеральных солей, в том числе натрия, калия, кальция, фосфора; снижено содержание витаминов Е, С и, особенно, фолиевой кислоты. Вследствие этого упомянутые положительные свойства козьего молока могли найти свое применение у детей первого года и, особенно, первых месяцев жизни, только после адаптации состава и свойств козьего молока к женскому молоку. В связи с этим специалисты Новой Зеландии, где разведение коз является многолетней традицией, и Великобритании разработали и организовали промышленный выпуск адаптированного заменителя женского молока, сухой инстантной смеси на основе козьего молока — «Нэнни». Этот продукт был разработан в соответствии с современными международными требованиями (14) к составу и пищевой ценности адаптированных заменителей женского молока. Данные о химическом составе смеси «Нэнни» в сравнении с составом женского и козьего молока и отечественными требованиями к составу заменителей женского молока представлены в таблице